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            功夫茶具“四件寶”
            作者:管理員 來源:本站原創 日期:2014-08-23 閱讀:2541

            中國的飲茶之道,最為講究的恐怕要算功夫茶了!肚宄笆反笥^》載“中國講求烹茶,以閩之汀、泉、漳三府,粵之潮州府功夫茶為最!惫Ψ虿璐蠖际情e情逸興烹飲或作為待客的禮節,故有“閑來細品功夫茶”、“無茶不成禮”之說。

            前些年,筆者有幸到了一趟粵東,所到之處,熱情好客的主人招待的都是色、香、味、藝俱全的功夫茶,至今回想起來,仍“茶”韻猶存,遂“作文以記之”。

            這功夫茶的“功夫”所在,首先是講究“水為友,火為師”,水以活泉為佳,火以猛烈為上,茶以烏龍茶為適。入壺須三分之一茶末,因末少不香,末多苦澀。泡沏技法大致有“高山流水”,“關公巡城”、“韓信點兵”等。而且,須有一套南國特色的茶具?吹竭@些美妙絕倫的功夫茶具,我不惜囊中銀錢,破費一番,覓到了功夫茶具四件寶來。

            功夫茶具雖多,但茶人們卻認為“四寶”是必具:孟臣沖罐(小紫砂陶壺)、若深甌(小薄瓷杯)、玉書畏(燒水陶壺)、潮汕烘爐。閩、粵、臺茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺:“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公!辈恢螢,“孟臣”排名第四卻備受茶人寵愛。史傳,孟臣是明代制壺名匠惠孟臣,他最早制壺于明代天啟年間,最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣!短蚁驼Z》載:“孟臣筆法絕類褚遂良!泵铣脊蘧哂信莶璨蛔呶,貯茶不變色,暑夏不變餿的優點。茶人選購它的標準是“三山齊”,即把壺去蓋覆置平桌,滴嘴、壺口,把柄三點平成一線就是真品了。泡茶越頻越久,壺壁長的茶銹越厚,可節省茶葉,即使空壺注入沸水也有茶香茶色,茶銹厚的孟臣壺常是茶主人炫耀“茶齡長”的物證。若深甌是清代江西景德鎮瓷的名匠若深的佳作,杯底書有“若深珍藏”如今業已罕見。

            功夫茶另“兩寶”之一的玉書畏以廣東楓溪做的尤佳,有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬,拿出爐外許久保溫。功夫茶講究水不能過熱,玉書畏便于觀察火候且不易生水垢。而潮汕烘爐則是選取粵東優質高齡土精工燒制的紅泥小火爐,這種爐具早在唐宋年間即出名,特點是長形,有一尺多高,很雅觀。爐心深又小,能使火熱均勻省炭,爐有蓋有門,通風性能好,值得稱道的是水溢爐中“火猶燃,爐不裂”,有的藝匠還喜歡在爐門兩側配一對茶聯。


            可見古今藝人、茶人對功夫茶具傾注了多么誠摯的匠心!

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